女配专治不服[快穿] 第645节
这一份菜单的主题是魏晋风流。
大主菜是豆豉蒸乳猪,一整只3~5斤的乳猪，光腌制就得三天。
蒸出来更是嫩的嗦一下，肉都恨不得化成汤自己流进嗓子眼里。
骨头酥到直接就能咬断，可以吃到连渣滓都不剩，别提多满足了。
不过这道菜推荐是8人以上食用，所以从七月开始，顾棠的店铺生意有了个小爆发。
一部分就是回头客们为了这只蒸乳猪，主动成了托儿，开始帮她拉客人了。
第二就是放暑假了。顾棠这餐馆贵是挺贵的，但是真要吃也不是吃不起,靠着她原先在夏海大学那边积累下来的人气，倒是有不少人拼桌过来吃一顿的。
多数人吃完的表现都是：“钱是个好东西啊，不赚钱连饭都吃不起……心酸。”
还有少部分比较有钱的，当场就预定了下一顿。
这一份菜单的赠品是五味脯，原本的做法是用牛羊鹿猪獐的肉，切成条，然后在主料骨髓熬制的浓汤里浸泡，然后风干，之后就能吃了。
不过樟子肉不太好买，顾棠换成了兔子肉，除了水果蔬菜，顾棠也不打算卖生食，所以改良成了炖煮，然后在烤箱里稍稍烘干。
怎么说呢，顾棠觉得挺好吃的，烤干一点可以磨牙，一晚上一根，保留多一点水分就是零食了，如果不加克制的话，她觉得吃到撑是没问题的。
当然能吃到撑的只有她一个，这东西可是赠品，送给客人也是一种肉干一小条的，手指粗细，手指长短吧。
就很让人生气。
到了九月份，顾棠有两个动作，第一就是给厨房又雇了个人，第二就是换了新的菜单。
前头两份菜单，满汉全席跟魏晋风流，都是偏荤菜，而且非常隆重的，吃了两个多月，她的熟客们也差不多了。
所以九月份的菜单，顾棠上的是家常菜系列。
这个菜单下来，要是营业额能稳住，她这个菜馆就没问题了。
这边换了新菜单，没过两天，杨力跟包睿还带了一起钓鱼的朋友，一共8个人，又来吃饭了。
这两人算是来吃的最多的人，至少三分之一的客人都是他们拉来的。
所以顾棠理所应当出来迎接了一下，亲自带他们去了一楼的10人包厢。
包睿指着其中一人笑道：“今天我们钓鱼比赛，他赢了，他请客，不用客气，有什么上什么。”
这人也不在意，道：“到初秋了，还是温补为主，但是不能太油腻。”
年纪四五十的成功人士，说起养生来头头是道，顾棠点头，道：“那给诸位上黑枸杞菊花茶？”
这人微笑着点了点头，顾棠下去配菜了。
几个常来的人已经坐下了，第一次来吃饭的人很是新奇的看包厢里的各种装饰。
“这刺绣的功夫不错。”
“这水墨画很有大家风韵啊。”
“房间也挺大，通风也好，环境舒服。”
“可不是。”包睿正给大家分茶，听见这话抬头说了一句，“就墙上那个荷花，上回老冯夸了好久，我看他那意思，要是有印章，他都能当场求购。”
杨力笑道：“老冯那个人，根本就不是真的喜欢国画，不然——”
他一边说，一边扭头看了看墙上，“这不对啊。老包，你看这画是不是换了？”
换是当然换了，这都是第三幅画了，只不过中间这两个月，他们再来的时候人都不多，用的都是楼上5人的小包厢，才没发现变化。
包睿放下茶壶扭头，眯着眼睛道：“我记得上回是两片荷叶，一个花骨朵，水里一尾游鱼。今天这个——”
构图还是一样的，但是荷叶大了一点，颜色变深了，荷花只剩下一朵残瓣，倒是莲蓬长出来了。
游鱼游到荷叶下头，只露出半个身子。
杨力笑了一声，“这还真的是随季节变化，我想冬天来，八成就只有莲藕了。”
这话说得大家都起了好奇心，纷纷都说到时候一定来看。
不过倒是没人动念头去问这画是谁画的。
很明显，这画水平非常高，没盖印章就是不想叫人知道。
杨力摇了摇头，“老冯八成要馋死了，他也想让人帮他画个四季景色挂书房里。”
“这哪儿是一年四季？这个一年12张啊。”
环境好，更好的是饭菜，等到菜品上来之后，他们就没工夫聊别的了。
8月到是10月是吃鸭子的季节，所以这一波家常菜主菜是鸭子。
虽说是家常菜，但是如果上什么酸辣土豆丝，番茄炒蛋之类的，顾棠的确是能把这些菜都做得很好吃，而且也下饭，但是别说吃完了，看见就觉得她在骗钱。
所以这波的素菜除了名声在外的开水白菜，用的基本都是比较名贵的原料。
比方白松露、菜蓟，还有外国进口的售价高达2000块一斤的土豆。
这土豆还特别不好抢，也只有熟客来，顾棠才会给上这个菜。
8个人吃饭，依旧是4个凉菜6个热菜。
开水白菜很好吃，香煎白松露就算只放了盐也能让人回味无穷。
不过烤土豆上来的时候，大家都愣了愣。
这土豆还没熟的时候就特别软，别说成年人了，就是小孩子用力搓一搓，也能把皮儿搓掉。而且采摘的时候只能用手，不然出来就是烂的。
就是这么娇贵的土豆。
这土豆还没鸡蛋大，这种价格也只能一人一颗。顾棠特别朴实的用烤的，连皮儿都没扒，非常原生态。
倒是随烤土豆上来的酱料就有5种。
杨力跟包睿是经历过“你永远都可以相信顾老板”的时候，当下不动声色一人先来了一颗，道：“我还真有点饿了。”
其中一位有点秃，看着已经上五十的人叹了口气，道：“我小时候家里穷，吃不起粮食，就只能吃土豆，吃到20岁我高中毕业，出来找事情做——这也太香了吧！”
皮一剥开，土豆的味道就出来了。
这房间虽然大，但是竟然不够这两颗土豆散味儿的。
杨力先盛了一勺，尝了尝原味，然后有点怀疑人生道：“这不是什么分子料理吧？这口感也太——又软又糯，入口即化，土豆能长成这样？竟然还有点奶香味？这是土豆？”
包睿也是一连吃了两口，也是吃到怀疑人生，但是依旧不忘找个理由，“太饿了吧，你看看现在都七点了，咱们钓鱼一整天，中午吃的那是什么呀，这个时候来个碳水就能打动我。”
然后就没人说话了。
不大的土豆吃完，杨力才发现还有酱料没用，他略显无奈的笑了笑，然后用筷子沾了点酱。
“这是椒盐的，黑胡椒香辣，这是鸡汁耗油？这个是奶油芥末酱，最后这个——嗯，有点沙茶酱的味道。”
就是都没土豆好吃。
后头虽然还有十分时令的桂花炖鸭，以及异常鲜美的红烧鳗鱼，似乎都没有前头土豆给人的震撼大。
导致几个人吃饭都吃的有点心不在焉。
直到最后的粥上来。
鸡粥，毫无疑问，闻味道就能闻出来。鸡肉鲜香的味道，还有大米特有的谷物香气汇合在一起，闻一下就想吃。
再吸一口，更饿了！
高级私房餐厅吃饭，这种东西都是提前分好，用小碗端上来的。
杨力看着他面前这碗粥，深深吸了一口气。
粥泛着非常浅的绿色，一看就是上好的碧梗米，米熬得软烂，而且还非常稠，最上面不是平平一层，而是能看出米粒起伏的痕迹。
粥里还点缀着大约两三厘米长的鸡丝，这个长度用勺子能完全盛上来，不会拖拖拉拉的。
一般来说这种咸粥都会配点蔬菜，不过顾棠选的不是青菜或者菠菜这种绿叶蔬菜，而是豆角。
摘下来稍微晾过两天的豆角，稍微有点蔫，放在粥里只有淡淡的清香，基本没有豆腥味。
杨力盛了一勺，送进嘴里。
这是什么神仙味道。
米粒用舌尖跟上颚稍微一碾就化了，鸡丝倒是还有点弹性，没有炖的太烂。
一点点豆角很好的中和了肉的味道，盐也加的恰到好处。多一分就该咸了，少一分肉就该腻了。
这粥他能吃一锅啊。
刚才那位感慨从小吃土豆吃到20岁的人又来了一句感慨。
“我们家小时候穷，基本没怎么吃过干饭——”然后他自己先笑了起来，“那时候我就发誓再也不吃稀饭了。”
包睿吞了嘴里的粥，这才道：“这是粥，这不是稀饭，这可一点都不稀。”
杨力他们几个今天是去钓鱼的，钓完鱼一路从城南的大学城回来，进来都七点多了，一顿饭吃完也到了九点。
这时候店里除了他们也就只有一桌客人，而且菜也已经上完了，所以杨力让服务员叫的时候，顾棠再次上来了。
大家最好奇的就是那个土豆，顾棠说了主要是原料好，她基本没做什么处理。
下来就是鸡粥了，包睿道：“粥应该好学的吧？这粥是怎么熬的？”
顾棠道：“其实主要是汤。”这就是当初让她第一波兼职平均一人吃了8两多面条的三黄鸡汤。
“用三黄鸡的鸡腿，不要用边腿，不能带脊柱那一块，然后用清水尽量泡出血水，之后就是炖。大火烧开，小火炖汤，里头只放葱跟生姜，再来点盐。”
“出汤的这一波鸡腿要炖上一整天，把里头的味道全炖出来，另一锅专门用来丝的，用的是大腿的鸡肉，同样的调料，炖两到三个小时就行了。”
“之后就是鸡汤熬粥，一滴水都不要放，豆角也要先煮过去腥气。等粥煮好了，再把鸡丝跟豆角放进去，关火闷十分钟就行。”
听完更饿了呢。
包睿琢磨一下，道：“不能用边腿是因为带了脊柱那一块血就多了？”
顾棠点头，“会影响味道，血腥气还是挺重的。”
旁边又有个人问，“只用大腿？不用小腿？鸡小腿不是很好吃吗？”
顾棠又给他解释一句，“小腿的肉的确更加有韧性，相对更硬。要想熬烂时间更长，这样味道就都到汤里了。要是熬不烂就上桌，跟软粘的粥不太配。”
旁边几个人赞许地点了点头，道：“这才是把食材钻研到头了。”
“这粥却是不错，你能多卖一阵子吗？”
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大主菜是豆豉蒸乳猪,一整只3~5斤的乳猪，光腌制就得三天。
蒸出来更是嫩的嗦一下，肉都恨不得化成汤自己流进嗓子眼里。
骨头酥到直接就能咬断，可以吃到连渣滓都不剩，别提多满足了。
不过这道菜推荐是8人以上食用，所以从七月开始，顾棠的店铺生意有了个小爆发。
一部分就是回头客们为了这只蒸乳猪，主动成了托儿，开始帮她拉客人了。
第二就是放暑假了。顾棠这餐馆贵是挺贵的，但是真要吃也不是吃不起,靠着她原先在夏海大学那边积累下来的人气，倒是有不少人拼桌过来吃一顿的。
多数人吃完的表现都是：“钱是个好东西啊，不赚钱连饭都吃不起……心酸。”
还有少部分比较有钱的，当场就预定了下一顿。
这一份菜单的赠品是五味脯，原本的做法是用牛羊鹿猪獐的肉，切成条，然后在主料骨髓熬制的浓汤里浸泡，然后风干，之后就能吃了。
不过樟子肉不太好买，顾棠换成了兔子肉，除了水果蔬菜，顾棠也不打算卖生食，所以改良成了炖煮，然后在烤箱里稍稍烘干。
怎么说呢，顾棠觉得挺好吃的，烤干一点可以磨牙，一晚上一根，保留多一点水分就是零食了，如果不加克制的话，她觉得吃到撑是没问题的。
当然能吃到撑的只有她一个，这东西可是赠品，送给客人也是一种肉干一小条的，手指粗细，手指长短吧。
就很让人生气。
到了九月份，顾棠有两个动作，第一就是给厨房又雇了个人，第二就是换了新的菜单。
前头两份菜单，满汉全席跟魏晋风流，都是偏荤菜，而且非常隆重的，吃了两个多月，她的熟客们也差不多了。
所以九月份的菜单，顾棠上的是家常菜系列。
这个菜单下来，要是营业额能稳住，她这个菜馆就没问题了。
这边换了新菜单，没过两天，杨力跟包睿还带了一起钓鱼的朋友，一共8个人，又来吃饭了。
这两人算是来吃的最多的人，至少三分之一的客人都是他们拉来的。
所以顾棠理所应当出来迎接了一下，亲自带他们去了一楼的10人包厢。
包睿指着其中一人笑道：“今天我们钓鱼比赛，他赢了，他请客，不用客气，有什么上什么。”
这人也不在意，道：“到初秋了，还是温补为主，但是不能太油腻。”
年纪四五十的成功人士，说起养生来头头是道，顾棠点头，道：“那给诸位上黑枸杞菊花茶？”
这人微笑着点了点头，顾棠下去配菜了。
几个常来的人已经坐下了，第一次来吃饭的人很是新奇的看包厢里的各种装饰。
“这刺绣的功夫不错。”
“这水墨画很有大家风韵啊。”
“房间也挺大，通风也好，环境舒服。”
“可不是。”包睿正给大家分茶，听见这话抬头说了一句，“就墙上那个荷花，上回老冯夸了好久，我看他那意思，要是有印章，他都能当场求购。”
杨力笑道：“老冯那个人，根本就不是真的喜欢国画，不然——”
他一边说，一边扭头看了看墙上，“这不对啊。老包，你看这画是不是换了？”
换是当然换了，这都是第三幅画了，只不过中间这两个月，他们再来的时候人都不多，用的都是楼上5人的小包厢，才没发现变化。
包睿放下茶壶扭头，眯着眼睛道：“我记得上回是两片荷叶，一个花骨朵，水里一尾游鱼。今天这个——”
构图还是一样的，但是荷叶大了一点，颜色变深了，荷花只剩下一朵残瓣，倒是莲蓬长出来了。
游鱼游到荷叶下头，只露出半个身子。
杨力笑了一声，“这还真的是随季节变化，我想冬天来，八成就只有莲藕了。”
这话说得大家都起了好奇心，纷纷都说到时候一定来看。
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很明显，这画水平非常高，没盖印章就是不想叫人知道。
杨力摇了摇头，“老冯八成要馋死了，他也想让人帮他画个四季景色挂书房里。”
“这哪儿是一年四季？这个一年12张啊。”
环境好，更好的是饭菜，等到菜品上来之后，他们就没工夫聊别的了。
8月到是10月是吃鸭子的季节，所以这一波家常菜主菜是鸭子。
虽说是家常菜，但是如果上什么酸辣土豆丝，番茄炒蛋之类的，顾棠的确是能把这些菜都做得很好吃，而且也下饭，但是别说吃完了，看见就觉得她在骗钱。
所以这波的素菜除了名声在外的开水白菜，用的基本都是比较名贵的原料。
比方白松露、菜蓟，还有外国进口的售价高达2000块一斤的土豆。
这土豆还特别不好抢，也只有熟客来，顾棠才会给上这个菜。
8个人吃饭，依旧是4个凉菜6个热菜。
开水白菜很好吃，香煎白松露就算只放了盐也能让人回味无穷。
不过烤土豆上来的时候，大家都愣了愣。
这土豆还没熟的时候就特别软，别说成年人了，就是小孩子用力搓一搓，也能把皮儿搓掉。而且采摘的时候只能用手，不然出来就是烂的。
就是这么娇贵的土豆。
这土豆还没鸡蛋大，这种价格也只能一人一颗。顾棠特别朴实的用烤的，连皮儿都没扒，非常原生态。
倒是随烤土豆上来的酱料就有5种。
杨力跟包睿是经历过“你永远都可以相信顾老板”的时候，当下不动声色一人先来了一颗，道：“我还真有点饿了。”
其中一位有点秃，看着已经上五十的人叹了口气，道：“我小时候家里穷，吃不起粮食，就只能吃土豆，吃到20岁我高中毕业，出来找事情做——这也太香了吧！”
皮一剥开，土豆的味道就出来了。
这房间虽然大，但是竟然不够这两颗土豆散味儿的。
杨力先盛了一勺，尝了尝原味，然后有点怀疑人生道：“这不是什么分子料理吧？这口感也太——又软又糯，入口即化，土豆能长成这样？竟然还有点奶香味？这是土豆？”
包睿也是一连吃了两口，也是吃到怀疑人生，但是依旧不忘找个理由，“太饿了吧，你看看现在都七点了，咱们钓鱼一整天，中午吃的那是什么呀，这个时候来个碳水就能打动我。”
然后就没人说话了。
不大的土豆吃完，杨力才发现还有酱料没用，他略显无奈的笑了笑，然后用筷子沾了点酱。
“这是椒盐的，黑胡椒香辣，这是鸡汁耗油？这个是奶油芥末酱，最后这个——嗯，有点沙茶酱的味道。”
就是都没土豆好吃。
后头虽然还有十分时令的桂花炖鸭，以及异常鲜美的红烧鳗鱼，似乎都没有前头土豆给人的震撼大。
导致几个人吃饭都吃的有点心不在焉。
直到最后的粥上来。
鸡粥，毫无疑问，闻味道就能闻出来。鸡肉鲜香的味道，还有大米特有的谷物香气汇合在一起，闻一下就想吃。
再吸一口，更饿了！
高级私房餐厅吃饭，这种东西都是提前分好，用小碗端上来的。
杨力看着他面前这碗粥，深深吸了一口气。
粥泛着非常浅的绿色，一看就是上好的碧梗米，米熬得软烂，而且还非常稠，最上面不是平平一层，而是能看出米粒起伏的痕迹。
粥里还点缀着大约两三厘米长的鸡丝，这个长度用勺子能完全盛上来，不会拖拖拉拉的。
一般来说这种咸粥都会配点蔬菜，不过顾棠选的不是青菜或者菠菜这种绿叶蔬菜，而是豆角。
摘下来稍微晾过两天的豆角，稍微有点蔫，放在粥里只有淡淡的清香，基本没有豆腥味。
杨力盛了一勺，送进嘴里。
这是什么神仙味道。
米粒用舌尖跟上颚稍微一碾就化了，鸡丝倒是还有点弹性，没有炖的太烂。
一点点豆角很好的中和了肉的味道，盐也加的恰到好处。多一分就该咸了，少一分肉就该腻了。
这粥他能吃一锅啊。
刚才那位感慨从小吃土豆吃到20岁的人又来了一句感慨。
“我们家小时候穷，基本没怎么吃过干饭——”然后他自己先笑了起来，“那时候我就发誓再也不吃稀饭了。”
包睿吞了嘴里的粥，这才道：“这是粥，这不是稀饭，这可一点都不稀。”
杨力他们几个今天是去钓鱼的，钓完鱼一路从城南的大学城回来，进来都七点多了，一顿饭吃完也到了九点。
这时候店里除了他们也就只有一桌客人，而且菜也已经上完了，所以杨力让服务员叫的时候，顾棠再次上来了。
大家最好奇的就是那个土豆，顾棠说了主要是原料好，她基本没做什么处理。
下来就是鸡粥了，包睿道：“粥应该好学的吧？这粥是怎么熬的？”
顾棠道：“其实主要是汤。”这就是当初让她第一波兼职平均一人吃了8两多面条的三黄鸡汤。
“用三黄鸡的鸡腿，不要用边腿，不能带脊柱那一块，然后用清水尽量泡出血水，之后就是炖。大火烧开，小火炖汤，里头只放葱跟生姜，再来点盐。”
“出汤的这一波鸡腿要炖上一整天，把里头的味道全炖出来，另一锅专门用来丝的，用的是大腿的鸡肉，同样的调料，炖两到三个小时就行了。”
“之后就是鸡汤熬粥，一滴水都不要放，豆角也要先煮过去腥气。等粥煮好了，再把鸡丝跟豆角放进去，关火闷十分钟就行。”
听完更饿了呢。
包睿琢磨一下，道：“不能用边腿是因为带了脊柱那一块血就多了？”
顾棠点头，“会影响味道，血腥气还是挺重的。”
旁边又有个人问，“只用大腿？不用小腿？鸡小腿不是很好吃吗？”
顾棠又给他解释一句，“小腿的肉的确更加有韧性，相对更硬。要想熬烂时间更长，这样味道就都到汤里了。要是熬不烂就上桌，跟软粘的粥不太配。”
旁边几个人赞许地点了点头，道：“这才是把食材钻研到头了。”
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